El coco que se encuentra en el Centro Martín Pescador proviene de las pequeñas fincas ubicadas en zonas ribereñas por detrás del manglar y constituye una fuente alternativa de producción para los Pueblos Ancestrales del Ecosistema Manglar, quienes debido a la pérdida del bosque y con ello, la disminución de la pesca, de la concha, el cangrejo, la almeja y la jaiba han incursionado en el cultivo de esta fruta, muy apetecida en la propia cocina esmeraldeña.
La mayoría de cocos provienen de la comunidad de El Viento y del bajo Borbón, dentro de la Reserva Ecológica de Manglares REMACAM. No se trata de monocultivos sino de fincas en donde los cocotales comparten espacio con ranconchales y en ellos viven cangrejos, guariches, tasqueros, abejas y un sinnúmero de especies.
“Encocado de pescado, encocado de camarón, encocado de concha, encocado de guanta… en Esmeraldas, casi todo puede hacerse encocado”, manifiesta un pescador esmeraldeño al ser indagado sobre los usos del coco. Y es que el coco está íntimamente ligado con la comida esmeraldeña en donde se producen hasta raspadoras artesanales que permiten extraer rápidamente la carne blanca del coco para su utilización.
El coco es rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en potasio. En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que mejora el tránsito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Destaca además su contenido de vitamina E, de acción antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
Estos cocos son 100% naturales, para su producción no utilizan químicos. "¿Cómo podríamos fumigarlos?", se pregunta un productor de cocos de la zona, "si lo hiciéramos morirían las abejas y no habrián quien los polinice. Pero más que todo, se morirían nuestros cangrejos, que son nuestro sustento!".
